在人们记忆深处,总有一些历史悠久却又简单纯粹的食物,它们或许并不起眼,但却以其独特的韵味触动人心。芋艿,便是这样的一种存在。今天,我们嘉昕小厨房来到市场主营江西上饶“铅山红芽芋”的318仓房,与大家一起探寻以芋艿为主题的美味之旅。
芋艿,又名芋头,它并不如那些华丽的食材般引人注目,外形甚至不能以好看形容,但当你轻轻剥开它那薄薄的皮,露出里面洁白如玉的肉质时,便会被它独特的质感所吸引。咬一口芋头,那滑润的口感与醇厚的味道令人沉醉,仿佛在品味生活的美好。
芋艿的细腻绵软,仿佛是大地的柔情在舌尖上绽放。芋艿种类繁多,常见的有红芽芋、白芋、九头芋(狗爪芋)、槟榔芋(荔浦芋)等。它既可以作为主食,也可以作为菜肴。除了简单的蒸熟粘白糖以外,炒、烩、炸、烧、烤,你能想到的一切加热方式都可适用:它可以被煮成香甜的芋艿汤,也可以被炸成酥脆的芋艿片,既可以是一碗让人垂涎欲滴的香芋扣肉,更可以是一盘软糯的芋艿糕。在烹饪芋艿时,人们总是能发挥出无尽的创意与想象力。
“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。”---宋•苏轼。
芋艿,这个看似普通的食材,却承载着大地的深情与岁月的沉淀。它用自己的方式诉说着历史,传递着温暖与幸福。在这个快节奏的时代里,不妨放慢脚步,品味一下芋艿的独特韵味,感受来自大地的深情厚意。