根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对（8月16—22日）大蒜行情监测，新蒜级蒜上周平均价格为5.02元/公斤,环比上涨率为2.66%，大蒜价格小幅上涨，大蒜上周成交量为57337吨，环比下降率为18.10%，成交量下降，上周大蒜成交额为28783.17万元，环比下降率为15.92%，大蒜成交额下降。上周大蒜价格周初高位下滑两天，周三至周六基本平稳，周日价格小幅上涨，由于上周初价格处于高价位下降的，上上周是低价位上涨的，造成上周价格虽然下降了两天，但上周大蒜平均价格小幅上涨，上周由于上货量不大，储存商大部分都已封库门，收购结束，新收购入库的暂时没有，主要以刚需发市场和少量加工出口采购为主，采购积极性尚可，现在蒜农手中的蒜很少了，市场上货主要是贩子短存的货源，本地蒜减少，蒜农要价高，外围蒜农出售积极，要价坚持，总体上周大蒜平均价格与上上周平均价格相比价格小幅上涨，河南疫情逐步好转，很快就会解除封闭，河南大蒜上市量会大增。
    未来大蒜行情预测分析
    一：从今天国家卫健委公布的疫情情况来看，河南最近没有出现新增病例，河南杞县疫情解封临近，河南大蒜在疫情期间少量发市场，部分大蒜入库，河南大蒜库存量增加，但疫情解封后蒜农会集中出售大蒜，毕竟大蒜已经发芽了，没有时间在等了。
    二：2021年7月份全国大蒜出口量为16.54万吨，2021年6月份全国大蒜出口量为15.63万吨，环比上涨率5.82%，出口量上涨。2020年7月份全国大蒜出口量为21.90万吨，同比下降率为24.47%，大蒜出口量大幅下降，2021年7月份全国大蒜出口额为16907.08万美元，2021年6月份大蒜出口额为16090.97万美元，环比上涨率5.07%，成交额上涨，2020年7月份全国大蒜出口额为14528.53万美元，同比上涨率为16.37%，大蒜出口额上涨，2021年7月份大蒜出口均价为1022.19美元/吨，2021年6月份大蒜出口均价为1029.47美元/吨，环比下降率0.71%，出口均价基本持平。预测8月份大蒜出口量有增加趋势。
    三：今天以是8月23日了，大蒜以半芽了，大蒜发芽质量下降，储存商收购入库的以停止，现在刚需发市场和蒜米加工采购为主，个别储存商收购芽蒜，收购不积极。
    四：金乡上周16-22日生产蒜片750吨左右，消耗大蒜大约2850吨，蒜片生产大蒜加工率下降，主要原因是蒜片价格不高，生产新片利润太低，蒜片加工厂不愿意生产，环保检查不让生产等因素造成的蒜片加工率低。但今年出现一个新情况，大蒜加工蒜片成本率增加，主要原因是蒜的成熟度低，蒜密实度低，同等规格的大蒜今年的大蒜重量轻，往年加工一斤蒜片大约需要3.2--3.5斤大蒜，今年加工一斤蒜片大约需要3.8-4.0斤大蒜，加工需要消耗的蒜头量增加。
    五：截止现在全国新蒜入库量大约在348万多吨（不包括老蒜库存量），后续还要入库一部分芽子蒜和蒜芯。芽子蒜入库多少，还要看河南疫情什么时间解封，河南大蒜剩余量和大蒜价格高低而定。但金乡由于现在大蒜价格高，储存商在开库收购的可能性很小，个别储存商在收购，但收购不积极。
    六：现在综合国内大蒜消费情况来看，蒜头消费量有减少趋势，蒜米消费量灾逐年增加趋势。大蒜电商交易有增加趋势。
    七：最近大蒜电子盘连续下滑1000多个点，远期行情不好，出现了不看好未来行情的储存商出库新蒜，出库价格2.60-2.80元/斤，部分出库者甚至赔钱出售。老蒜出库积极，价格在2.00-2.30元/斤。大蒜入库期整库出售大蒜这种情况在往年很少见。完全开库上市还需等待时日，毕竟现在还是入库尾期，库外还有一定量的大蒜，大蒜主产区河南还有20%多的大蒜没有出售出去，还要看疫情解封后的上货量情况。
    根据以上因素综合分析预测未来一周大蒜价格平稳态势运行，变化不会太大。金乡大蒜专业批发市场信息中心寻广岭　化丽　2021年8月23日