根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，8月份新大蒜级蒜平均批发价格为5.01元/公斤，7月份新大蒜级蒜平均批发价格为5.12元/公斤，环比下降率2.15%，大蒜价格小幅下降，去年同期大蒜平均批发价格为4.41元/公斤，同比上涨率为13.61%，大蒜价格上涨，8月份大蒜成交量为266193吨，7月份大蒜成交量为255852吨，环比上涨率4.04%，成交量小幅上涨，去年同期大蒜成交量为77347吨，同比上涨率为244.15%，成交量陡升，8月份大蒜成交额为133362.69万元，7月份大蒜成交额为130996.224万元,环比上涨率1.81%，成交额忽略涨，去年同期大蒜成交额为34110.027万元，同比上涨率为290.98%，成交额陡升。
    一：价格动态分析
    1：2021年7月份全国大蒜出口量为16.54万吨，2021年6月份全国大蒜出口量为15.63万吨，环比上涨率5.82%，出口量上涨。2020年7月份全国大蒜出口量为21.90万吨，同比下降率为24.47%，大蒜出口量大幅下降，2021年7月份全国大蒜出口额为16907.08万美元，2021年6月份大蒜出口额为16090.97万美元，环比上涨率5.07%，成交额上涨，2020年7月份全国大蒜出口额为14528.53万美元，同比上涨率为16.37%，大蒜出口额上涨，2021年7月份大蒜出口均价为1022.19美元/吨，2021年6月份大蒜出口均价为1029.47美元/吨，环比下降率0.71%，出口均价基本持平。预测8月份大蒜出口量有增加趋势，真实大蒜出口数据还要等到8月20日公布为准。
    2：8月份食品园区生产蒜片大约2870吨，环比上涨率19.58%，蒜片产量上涨，消耗大蒜10906吨，大蒜消耗量比7月份大幅增加，环比上涨率29.83%，大蒜消耗量大幅上涨。2020年8月份食品园区生产蒜片3000吨，消耗大蒜10500吨，蒜片同比下降率4.33%，蒜片生产量小幅下降，大蒜消耗量同比上涨率3.87%，大蒜消耗量小幅上涨。去年大蒜生产一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生产1斤蒜片大约需要3.8斤大蒜。
    3：截止现在全国老大蒜库存剩余量为49万吨左右，远多于去年老大蒜剩余量。
    4：8月上旬中旬大蒜价格达到了部分储存商入库价位预期，第三批储存商积极限价收购，随着进场储存商的减少，蒜农出售相对积极，大蒜价格在震荡中上行持续到17日，然后开始下滑或保持平稳，河南由于疫情8月6日封闭市场，到29日解封，这期间蒜农，自存蒜小贩等开始自行入库，河南入库量大增。
    二：9月份大蒜行情预测
    1：2021年7月份全国大蒜出口量为16.54万吨，2021年6月份全国大蒜出口量为15.63万吨，环比上涨率5.82%，出口量上涨。2020年7月份全国大蒜出口量为21.90万吨，同比下降率为24.47%，大蒜出口量大幅下降，2021年7月份全国大蒜出口额为16907.08万美元，2021年6月份大蒜出口额为16090.97万美元，环比上涨率5.07%，成交额上涨，2020年7月份全国大蒜出口额为14528.53万美元，同比上涨率为16.37%，大蒜出口额上涨，2021年7月份大蒜出口均价为1022.19美元/吨，2021年6月份大蒜出口均价为1029.47美元/吨，环比下降率0.71%，出口均价基本持平。预测8月份大蒜出口量有增加趋势。造成出口量下降的主要原因是：大蒜价格比去年大幅上涨，海运费高，部分大蒜进口国由于疫情严重封关，造成大蒜出口量大幅下降。
    2：8月份食品园区生产蒜片大约2870吨，环比上涨率19.58%，蒜片产量上涨，消耗大蒜10906吨，大蒜消耗量比7月份大幅增加，环比上涨率29.83%，大蒜消耗量大幅上涨。2020年8月份食品园区生产蒜片3000吨，消耗大蒜10500吨，蒜片同比下降率4.33%，蒜片生产量小幅下降，大蒜消耗量同比上涨率3.87%，大蒜消耗量小幅上涨。去年大蒜生产一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生产1斤蒜片大约需要3.8斤大蒜。但8月26日食品园区以全面停产，预计9月底恢复生产。
    3：今天以是9月3日了，现在的库外大蒜以基本满芽，芽道以全部打开，入库的没有，现在采购的主要是发市场和蒜米加工采购，采购积极性弱，蒜贩子要价坚持，金乡大蒜价格基本平稳，河南大蒜上市量增加，价格下滑，以现在的价格已经没有入库的了，只有价格下滑到一定程度，才会有储存商介入收购。
    4：全国新蒜总入库量大约390多万吨（不包括几十万吨老蒜），后期还有一批储存商介入收购蒜芯入库。
    5：大蒜国内销量有所好转，消费市场采购略积极，但现在的大蒜芽道以全打开，质量下降。
    6：综合国内大蒜消费情况来看，蒜头消费量在减少，蒜米消费量灾逐年增加趋势，现在大蒜价格高，第三批介入采购的储存商人气不高，但现在第二批储存商收购进入扫尾阶段，储存商采购好蒜封库门，好蒜价格略高。
    7：金乡大蒜进入扫尾阶段，今天上货40多车，价格基本平稳，河南大蒜剩余量较大，今日中牟上货达到了300车左右，采购商少，价格下滑，临清大蒜剩余量较大，库外大蒜剩余量销售还会持续一段时间，仍然是未来行情的一个主导因素，预计库外蒜销售要持续到9月20日左右，蒜芯又要开始大量上市了，预计蒜心还会入库一部分。
    8：金乡库外仍然有一些热捂蒜没销售，这部分热捂蒜也会陆续出售，
    9：从今年大蒜价格来看，大蒜价格较高，蒜农收益率提到，明年大蒜扩种的可能性较大。金乡蒜区劳动力短缺的现象造成种植成本增加，迫使部分蒜农向机械化种植收获转变，降低大蒜种植收货成本，大蒜种植收获机器也越来月成熟，使用率也在大幅提高。
    10：由于今年大蒜库存量大，新库蒜销售积极，一部分储存商是不看好未来行情的，赔小钱出售大蒜，一部分是套保交割的大蒜，认赔0.10-0.20元/斤出售大蒜。造成了库内新蒜价格和库外蒜价格相差无几。
    11：老保鲜大蒜储存商出售积极，出售价格在2.00--2.25元/斤，和新保鲜蒜相比有价格优势，每天成交量大约在2000吨左右，老蒜如果按现在的出库量计算，年前也销售不完，老蒜大约还有49万吨左右。
    12：最近部分企业集团陆续公布了今年的大蒜库存量，快手上涉及公布大蒜库存量的企业达到10家，最高的公布大蒜库存量480万吨，最低的公布大蒜库存量394.46万吨，相差85万多吨，假数据满天飞，几家权威企业根本没有公布数据，但网传他们以公布的数据出来了，在此提醒广大储存商擦亮眼睛，明辨真假数据以免给自己造成不必要的损失。
    根据以上有利和不利因素综合分析，预测9月份大蒜价格总体呈平稳趋弱态势运行，建议储存商有序出售大蒜。金乡大蒜专业批发市场信息中心寻广岭　化丽　袁海峰2021年9月3日