金乡大蒜专业批发市场整个5月份保鲜大蒜价格基本上是一路下滑，整月幅度差0.74元/公斤，整个5月份交易价格与4月份相比，环比下降14.38%，大蒜价格下降。成交量下降，成交额大幅下降。新蒜5月6日就开始零星上市，价格1.70元/公斤，5月21日大蒜价格为1.78元/公斤，新蒜开始大量上市，5月31日新蒜平均价格为1.93元/公斤,环比上涨13.53%，从数字表面看新蒜价格上涨，5月6日新蒜上市是鲜蒜，1斤鲜蒜能晒7两干蒜，折合成干蒜的价格为为2.43元/公斤，现在新蒜干度已基本上干透，1斤蒜能晒9两干蒜没大问题，折合干蒜价格为2.14元/公斤，新蒜实际价格下降了0.29元公斤，环比下降11.93%，新蒜实际价格下降。
    一：大蒜行情动态
    根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，5月份大蒜平均批发价格为2.56元/公斤，4月份保鲜大蒜平均价格为2.99元/公斤，环比下降14.38%，大蒜价格下降，5月份保鲜大蒜成交量为108837吨，4月份库外大蒜成交量为130719吨，环比下降率为16.74%，成交量下降，5月份成交额为27862.272万元，4月份大蒜总成交额为39084.98万元，环比下降28.71%，成交额大幅下降。
    去年五月份大蒜平均批发价格为13.70元/公斤，今年五月份大蒜平均批发价格为2.56元/公斤，价格差达到了11.14元/公斤，同比下降81.31%，大蒜价格骤降。今年五月份大蒜成交量为108837吨，去年同期大蒜成交量为39669吨，同比上涨174.36%，成交量陡升。今年五月份大蒜成交额为27862.272万元，去年同期大蒜成交额为54346.53万元，同比下降48.73%，保鲜蒜成交额骤降。主要原因是去年5月份大蒜库存量少，价格高，而今年5月的运行情况与去年基本上是相反，去年大蒜库存量小，价格远远高于今年，今年库存量很大，价格低，是造成今年大蒜价格骤降，成交量陡升，成交额骤降的主要原因。
    二：大蒜动态分析
    五月份大蒜价格下降，成交量下降，成交额大幅下降的主要原因如下：
    1：5月份大蒜价格运行轨迹基本上是一路下滑，变化的幅度不大，环比下降率为14.38%，整月均价下降。成交量下降，主要是鲜蒜充斥国内消费市场，造成保鲜蒜国内消费市场销量下降，成交额大幅下降。
    2：今年新蒜上市早，保鲜大蒜库存剩余量大已是不争的事实，大部分储存商不看好保鲜蒜未来行情，储存商出售积极性总体高，采购商挑拣随行或压价采购。现在储存商面对行情低迷以是无可奈何了。
    3：全国大蒜主产区收获结束，新蒜大量上市，新蒜总产量大于去年，保鲜蒜剩余量截止5月31日，全国还有保鲜蒜65万吨左右，去年剩余老蒜2万吨左右，环比上涨3150%，保鲜蒜剩余量陡升。
    4：五月20号左右金乡县政府召开了大蒜形势分析会，县政府鼓励蒜制品加工企业开足马力生产，这给蒜制品企业吃力一颗定心丸，2017年全国蒜片及其制品出口量为21.27万吨，国内每年消化蒜片及其制品10万吨左右，合计2017年全国蒜片消耗量为31.27万吨，需要消耗大蒜100.06万吨，实际2017年消耗的蒜片有前几年库存量，而2018年没有往年蒜片剩余量，完全依靠当年生产蒜片，在加上现在生产蒜片的原料价格很低，价格为0.40--0.50元/斤，每吨蒜片成本5000多元，很多经销商加工蒜片储存，由于蒜片能够储存5年以上，投资蒜片生产还是有可观利润可赚的，经销商加工蒜片的积极性高涨，蒜片加工企业都已开始排队加工蒜片了。预计全年度生产蒜片需要消耗大蒜150万吨以上。今年大蒜产业最大赢家就是蒜片代加工企业，1条25吨的蒜片加工生产线24小时盈利1.5万元。3月份蒜片出口1.617万吨，同比上涨11.72%，蒜片出口量上涨。
    5：随着价格的下滑一部分配资储存大蒜的储存商被爆仓，一部分储存商无奈之下把保鲜蒜出库加工蒜片，把希望寄托在算片上。
    三：六月份大蒜行情预测
    1：现在已是6月1日了，新蒜以基本全干，大量新蒜上市，出口加工开始采购新蒜，老蒜销量会急剧下滑，6月10号后新蒜全干后保鲜蒜基本上要退出市场，等到冬季在销售了，全国各地在金乡储存大蒜的客商还有本地储存商一部分积极销售大蒜，一部分观望价格待售，还有一部分储存商把保鲜蒜加工成蒜片，留给储存商的销售时间已经不多了，希望广大储存商理性分析当前形势出售大蒜。
    2：6月份新老蒜转换，新蒜占领市场，老蒜逐步退出市场，蒜片加工企业会加大生产力度，大蒜采购量会大幅增加，主要采购级外蒜，芽蒜，和出口加工的级外蒜等，部分保鲜蒜会加入到加工蒜片的大军，新蒜加工蒜片的现在还不多，但随着新蒜干度的提高，新蒜加工蒜片的量也会逐渐增加，蒜片加工费从上月的1900元/吨上涨到近日的2400元/吨。现在食品园区64条生产线24小时不停的生产。每月需要消耗15万多吨大蒜，6-9月份如果不出现其他情况，食品园区蒜制品加工企业将会消耗大蒜60万吨，全年需消耗大蒜百万吨以上，河南蒜制品加工企业也在开足马力生产蒜制品，这对大蒜行情能起到一定的支撑作用。
    3：2018年大蒜收获面积比去年增加7.00%左右，在加上剩余保鲜蒜，今年大蒜种植减种剩余蒜种，合计总量高于去年100多万吨，
    4：2018年金乡大蒜目标价格为1.70元/斤，蒜薹目标价格为1元/斤，但金乡县2018年目标价格保险承保面积，大蒜控制在30万亩，蒜薹控制在10万亩，虽然是利好消息，但与2017年大蒜承保面积50多万亩相比，下降了将近一半，相对于全国几百万亩的大蒜面积而言杯水车薪，对未来大蒜价格起不了太大作用。
    根据以上几点因素综合分析，保鲜蒜价格将在平稳中退出市场，新蒜大量上市价格因该由降转涨。山东金乡市场　寻广岭