一：大蒜行情动态
    根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对（2018年5月28日--6月3日）大蒜行情监测，库内保鲜蒜上周平均批发价格为2.09元/公斤，上上周保鲜蒜级蒜平均批发价格为2.23元/公斤，环比下降6.21%，保鲜大蒜价格下降，上周保鲜蒜成交量为17700吨，上上周保鲜蒜级蒜成交量为23784吨，环比下降23.98%，保鲜蒜成交量大幅下降，上周保鲜蒜成交额为3699.30万元，上上周保鲜蒜成交额为5303.832万元，环比下降30.25%，大蒜成交额骤降。
    新蒜上周平均价格为2.08元/公斤，新蒜上周成交量为20020吨，上上周成交量为13266吨，环比上涨50.91%，成交量陡升，上周新蒜成交额为4164.16万元，上上周新蒜成交额为2334.816万元，环比上涨78.35%，新蒜成交额陡升。随着新蒜的干度越来越好，成交量逐渐增加，随着气温的升高，保鲜蒜出库加工会出现反水现象，不好加工，成交量大幅下降，逐步退出市场，等到10月份气温下降后才能出库加工，这期间保鲜蒜可以出库加工蒜片。
    二：大蒜动态分析
    金乡大蒜市场上周保鲜蒜交易价格呈现A字型运行，主要原新蒜还没有完全干透，一部分加工出口的还在采购保鲜蒜，储存商借机要价上撑，随着出口加工的减少，储存商要价减弱，出现了上周保鲜蒜呈现A字型运行的局面。保鲜蒜现有库存量大，新蒜面积增加，全国大蒜主产区新蒜大量上市，新蒜的大量上市冲击国内市场，保鲜蒜储存商举步维艰，采购商采购大蒜的可选性增加，虽然大蒜库存量逐渐减少，但存量仍然过大，截止到6月1日，全国保鲜蒜剩余量为66万多吨，金乡保鲜蒜剩余量大约为62万吨，这么大的剩余量，使得保鲜蒜价格再无回天之力，储存商也看到了保鲜蒜的结局，部分保鲜蒜储存商开始打算加工蒜片储存。食品园区现在调控着生产蒜片，每天开机生产的生产线64条，平均每条按24小时生产25吨蒜片计算，生产一斤蒜片需要大蒜3.20斤左右，食品园区一天生产蒜片需要消耗5100吨大蒜。如果能保持现在生产水平，一个月能消耗大蒜153000吨，6-9月份4个月能消耗大蒜612000吨大蒜，再加上冬季生产蒜片和明年春季生产蒜片，全年食品园区需要消耗100多万吨大蒜，河南生产蒜制品的企业有100多家，蒜片数据不详，估计也要生产大量蒜片，消耗大量的大蒜。
    保鲜大蒜价格下降，成交量大幅下降，成交额骤降的主要原因如下：
    1：今天已是6月4日，全国大蒜主产区新蒜以大量上市，收获早的早熟蒜已全干，晚熟蒜挖的早的也已九成干，采购商可选性增加，保鲜蒜储存商有效的销售时间缩短，就算新蒜基本干透到6月10日左右，储存商有效销售时间还有6天的时间，况且今年晚熟蒜收获期提前了将近一周，保鲜蒜的有效销售时间更短了。
    2：由于污水处理厂处理污水量有限，食品园区蒜片加工企业现在只开了64条生产线，还有很多生产线无法生产，现在每天消耗大蒜在5100吨左右的大蒜。现在生产蒜片主要是保鲜蒜，生产新蒜的还不是太多。
    3：新蒜以开始大量交易，成交量会逐渐增加，大蒜采购商采购可选性强，早熟干蒜，半干蒜，九成干蒜都可以发国内市场，半干蒜也可以加工蒜片及扒蒜米了，部分出口蒜也可以选择新蒜加工了。新蒜逐步取代保鲜蒜。
    三：本周大蒜行情预测分析
    1：全国大蒜主产区新蒜以大量上市，新蒜大量上市对保鲜蒜市场形成很大的冲击，保鲜蒜储存商压力倍增，部分保鲜蒜储存商计划开始生产蒜片保存。
    2：本周出口加工采购会有所减少，采购新蒜加工的增加，采购保鲜蒜的减少。
    3：食品园区蒜片加工企业现在只开了64条生产线，还有很多生产线无法生产，现在每天消耗大蒜在5100吨左右的大蒜。但按指标限量生产，保鲜蒜加工蒜片的会进一步增加。前段时间蒜片的大量生产，造成蒜片上市货源充足，蒜片价格稳中趋弱，新蒜片上周平均价格为7.45元/公斤，今天蒜片平均价格为6.58元/公斤,蒜片环比下降11.68%，蒜片价格下降。
    4：随着气温的升高，保鲜蒜出库加工会出现反水现象，不好加工，成交量大幅下降，逐步退出市场，等到10月份气温下降后才能出库加工，这期间保鲜蒜可以出库加工蒜片。保鲜蒜价格有的大蒜规格价格以低于新蒜。
    5：保鲜蒜与新蒜以接轨，保鲜蒜价格也基本稳定，交易量大幅下降，新蒜随着干度的逐渐增加，成交量会大幅增加，由于今年新蒜上市价格太低，蒜农销售积极性下降，观望行情的多，小贩子采购的增加，上市量逐渐增加。今年新大蒜和保鲜蒜剩余量之和要比去年增加100多万吨。但蒜片加工量也大增，需要消耗大量大蒜。建议储存商要在早期收储，中期大蒜价格会有所上升。
    6：由于去年保鲜蒜库存量大，储存商大部分赔的很掺，今年鲜蒜总量又很大，绝大部分大蒜经销商都不看好今年的大蒜行情，造成了储存商人气下降，库存费有前期的450元/吨，下降到现在的300多元/吨。但今年左右大蒜价格最大因素环保政策，县政府已经在大蒜分析会上明确提出了，鼓励大蒜深加工企业要开足马力生产蒜制品。这对大蒜行情是最大的支撑。
    7：蒜苔保险赔付已经公示，每亩蒜薹赔付160元，大蒜保险今年的目标价格为1.70元/斤，上大蒜保险的蒜农大蒜出售价格低于1.70元/斤，由保险公司赔付，虽然今年的大蒜保险面积只有30万亩，但对已买大蒜保险的蒜农也是一个价格支撑。
    根据以上因素综合分析，预测下周保鲜大蒜价格平稳运行，新蒜价格稳中趋涨，保鲜蒜成交量进一步下降，新蒜成交量会逐步上涨，建议储存商抓住时机销售大蒜，也建议今年准备储存大蒜的客商及早准备收储大蒜。山东金乡市场　寻广岭