根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，7月份新大蒜级蒜平均批发价格为5.12元/公斤，6月份新大蒜级蒜平均批发价格为5.62元/公斤，环比下降率8.90%，大蒜价格下降，去年同期大蒜平均批发价格为3.58元/公斤，同比上涨率为40.02%，大蒜价格陡升，7月份大蒜成交量为255852吨，6月份大蒜成交量为112379吨，环比上涨率127.67%，成交量陡升，去年同期大蒜成交量为175423吨，同比上涨率为45.85%，成交量陡升，7月份大蒜成交额为130996.224万元，6月份大蒜成交额为63157.00万元,环比上涨率107.41%，成交额陡升，去年同期大蒜成交额为62801.434万元，同比上涨率为108.59%，成交额陡升。
    7月份大蒜价格下滑主要原因：1是受今年大蒜面积产量双减误区，人气旺盛等因素影响。2是受老蒜储存商为了出售老蒜，抬高价格收购新蒜，造成6月份新蒜价格高，当大蒜全干后蒜商们发现产量不低的情况后，采购商停止采购，或观望行情按需限价采购，大部分采购商观望行情，7月份1-13日大蒜价格一直下滑，随着最佳入库期的缩短，7月下半月一部分储存商按需积极采购，再加上前期蒜农出售蒜的产量比预期增加，人气开始回升，储存商收储价格预期提升，蒜农出售受前期出售价格高的影响惜售，造成了储存商和蒜农僵持现象，看好行情的储存商开始收购，还有一部分储存商达不到价格预期不收购，部分蒜农价格低了不出售，但晒蒜者成本高，想出手的多，但不好出手，随着最佳入库期的缩短，储存商采购积极，蒜农和蒜贩子要价上撑，大蒜价格回升，虽然下半月大蒜价格回升，但由于上半月大蒜价格低，造成7月份大蒜平均价格下降。
    一：价格动态分析
    1：2021年6月份全国出口大蒜15.63万吨，2020年6月份大蒜出口21.46万吨，同比下降率为27.17%，大蒜出口量大幅下降。2021年7月份上半月大蒜出口量大约在7.20万吨左右，去年7月份大蒜出口量为21.70万吨，预计7月份大蒜出口量同比下降。造成出口量下降的主要原因是：1：大蒜价格比去年大幅上涨。2：海运费大幅上涨。3：部分大蒜进口国由于疫情严重封关，造成大蒜出口量大幅下降。
    2：7月份食品园区生产蒜片大约2400吨，环比下降率9.40%，蒜片产量下降，消耗大蒜8400吨，大蒜消耗量比6月份减少，环比下降率9.40%，大蒜消耗量下降。2020年7月份食品园区生产蒜片15570吨，消耗大蒜54495吨，蒜片同比下降率84.59%，蒜片生产量骤降，大蒜消耗量同比下降率84.59%，大蒜消耗量骤降。
    3：截止现在全国了老大蒜库存剩余量远多于去年同期
    4：7月上旬由于受大蒜产量比减产预期降低，储存商受19年大蒜储存商赔钱影响，收储价格预期降低，储存商高于收储价格预期就不收购，今年的储存商很理性，只有个别的储存商在收购，蒜农受前期大蒜价格高的影响，出售积极性不高，双方僵持，价格持续下滑。到了7月13日大蒜级蒜均价跌到了4.83元/公斤，一般好混级蒜价格跌到了4.40--4.50元/公斤，价格达到了部分储存商入库价位预期，第二批储存商开始进场，随着进场储存商的增加，蒜农惜售心理加重，大蒜价格在震荡中上行持续到月底，第二批储存商大部分封上库门了，还有小部分储存商在封库门，储存商采购的减少，第三批储存商少量介入采购。
    二：8月份大蒜行情预测
    1：2021年6月份全国出口大蒜15.63万吨，2020年6月份大蒜出口21.46万吨，同比下降率为27.17%，大蒜出口量大幅下降。2021年7月份上半月大蒜出口量大约在7.20万吨左右，去年7月份大蒜出口量为21.70万吨，预测7月份大蒜出口量同比下降。造成出口量下降的主要原因是：1：大蒜价格比去年大幅上涨。2：海运费大幅上涨。3：部分大蒜进口国由于疫情严重封关，造成大蒜出口量大幅下降。
    2：7月份食品园区生产蒜片大约2400吨，环比下降率9.40%，蒜片产量下降，消耗大蒜8400吨，大蒜消耗量比6月份增加减少，环比下降率9.40%，大蒜消耗量下降。2020年7月份食品园区生产蒜片15570吨，消耗大蒜54495吨，蒜片同比下降率84.59%，蒜片生产量骤降，大蒜消耗量同比下降率84.59%，大蒜消耗量骤降。由于环保限制，原料价格高，蒜片价格不高等因素影响，预计8月份蒜片生产量也不会太大。
    3：今天以是8月2日了，8月7日立秋，立秋预示着大蒜萌芽开始，大蒜发芽质量下降，大蒜入库的最佳时间还有5天，想收购无芽蒜的储存商时间紧迫，现在大蒜储存商介入收购增加量减少，第二批储存商收购大蒜的大部分封库门，少部分没封库门的储存商正在积极采购好本地蒜封库门，第三批储存商介入收购的数量不大，还在陆续介入收购，最近大部分蒜农出售积极，要价坚持，上市量有增加趋势。少数储存商们还是持币观望。
    4：现在已经到了大蒜入库最佳时期的后期，离无芽蒜封库期还有5天的时间，全国新蒜总入库量大约260万吨左右（不包括几十万吨老蒜），后期还有一批储存商介入收购。
    5：大蒜面积遥感数据仍然没有公布，2020年大蒜主产区收获大蒜面积为733.06万亩，预测2021年大蒜主产区收获大蒜面积应该为695.16万亩，不包括零星小地块面积。
    6：预计今年新蒜入库量大约在360万吨以上（不包括老蒜库存量），现在全国新蒜入库量大约在260多万吨，预计还要入库100万吨以上，如果这100多万吨都在最佳入库期内入完的话基本上不可能了，第三批介入收购的储存商少，当然还会陆续进场，收购的进度会有所下降，入库集中期的时间较紧，单日入储量较大，从现在收购入库形势和收购时间来看，芽蒜入库量会有所增加，老蒜库存量较大。
    7：大蒜国内销量不太理想，主要原因大蒜价格高，销量有些低迷，还有一部分收购大蒜做电子盘的套期保值，这部分大蒜量不容忽视。
    8：综合国内大蒜消费情况来看，蒜头消费量在减少，蒜米消费量灾逐年增加趋势，现在大蒜价格高，第三批介入采购的储存商人气不高，但现在第二批储存商收购进入扫尾阶段，储存商采购好蒜封库门，好蒜价格略高。
    9：金乡蒜农大蒜出售大约80%左右，金乡周边蒜农出售大约65%左右，河南蒜农大约出售了60%左右，邳州蒜农出售了大约80%，兰陵蒜农大约出售了75%，大蒜付产区剩余量较大，从大蒜入库时间段来看，库外大蒜剩余量仍然不小，仍然是未来行情的一个主导因素。
    10：全国多地出现新冠疫情，河南郑州也出现疫情，河南出台相关疫情防护通知，蒜农害怕疫情严重后封村无法出售大蒜，再加上大蒜到了萌芽期，蒜农出售积极性高涨，造成河南大蒜市场上市量大增，金乡蒜农出售积极性提高，上市量增加。
    11：现在到村里可能看到的蒜少，7月中旬大蒜价格回升后蒜贩子短存大蒜数量增加，还有前期晒蒜没有出手的，种地大户没有出售的，这部分大蒜没有消费掉，也没入库，仍然存在库外，数量不容忽视。
    12：最近购买蒜种的较多，明年大蒜扩种的可能性较大。金乡蒜区劳动力短缺的现象造成种植成本增加，迫使部分蒜农向机械化种植收获转变，降低大蒜种植收货成本。
    13：最近开始出现整库出售新蒜的情况，大蒜入库期整库出售大蒜这种情况在往年很少出现。
    根据以上有利和不利因素综合分析，预测8月份大蒜价格总体呈趋弱态势运行，建议蒜农，大蒜短存商积极销售大蒜，也建议持币观望储存商尽快介入收购入库。金乡大蒜专业批发市场信息中心　寻广岭　化丽　袁海峰　2021年8月2日